|
Hương vị của một vùng đất
Đà Nẵng có thể coi là điểm hội tụ của các
món ngon ba miền Bắc - Trung - Nam. Các món
ăn của các vùng miền du nhập vào Đà Nẵng
bằng nhiều con đường trong đó chủ yếu theo
bước chân dân nhập cư. Các món ăn dân dă đă
có những biến thái nhất định để phù hợp khẩu
vị của người Quảng. Những món ăn đậm chất
Quảng bao giờ cũng đủ vị chua, cay, mặn,
ngọt như đầy đủ sắc thái của cuộc sống.
Giống như phở Bắc và hủ tiếu Nam Bộ, ḿ
Quảng trở thành món ăn không thể thiếu trong
thực đơn cần thưởng thức của mỗi du khách
đến với Đà Nẵng. Người Đà Nẵng có thể ăn ḿ
Quảng cả sáng, trưa, chiều và tối, vừa là ăn
nhẹ, vừa có thể ăn trừ bữa.
Ngoài ḿ Quảng, thịt heo cuốn bánh tráng
và ḅ tái Cầu Mống cũng là hai đặc sản dân
dă khác mà ai đă đến Đà Nẵng không thể không
thử qua. Những lát thịt heo được chọn lựa kỹ
càng và được thái khéo léo với phần nạc ở
giữa, hai đầu là phần mỡ mỏng trong suốt của
món thịt heo cuốn bánh tráng hay những miếng
thịt ḅ đỏ hồng chín tới của món ḅ tái sẽ
khiến những ai đă thưởng thức qua khó mà
quên được. Đà Nẵng được thiên nhiên ưu đăi
với một bờ biển dài tuyệt đẹp và những sản
vật mà biển mang lại cho Đà Nẵng đă làm nên
những món ngon cho vùng đất này. Đến Đà Nẵng
không thể bỏ qua những món như gỏi cá, mít
non kho cá chuồn, nộm sứa, nước mắm Nam Ô...
đă được những bàn tay khéo léo của người dân
miệt biển chế biến thành những đặc sản.
Giờ đây các đặc sản b́nh dân ở Đà Nẵng đă
trở thành đặc sản mang phong vị riêng không
thể thiếu trong danh mục ẩm thực đất Việt.
|
|
|
|
▪ |
Đă thèm tô ḿ Tuư Loan
|
| |
|
|
 |
|
Tô mỳ bà Tỉnh |
Ở đôi bờ
sông Tuư, huyện Hoà Vang, Đà Nẵng, dọc
QL14B cũ và QL14B mới, rồi cả những
đường thôn ngơ xóm, quán ăn nào cũng
treo bảng bán ḿ Quảng. Ḿ Quảng quán
nào cũng ngon, nhưng hơn hết là ḿ Bà
Tỉnh ở gần cầu Giăng - 'linh hồn' của ḿ
Quảng Tuư Loan.
|
|
|
 |
|
▪ |
Mít non trộn sứa
|
| |
Xứ Quảng có
câu hát dân gian: 'Ai lên nhắn với nậu
nguồn/Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi
lên…'. Đúng vậy, mít non mà kho với cá
chuồn ăn phải hết chén này đến tô kia.
C̣n món mít trộn, xúc bánh tráng th́ 'tuyệt
chiêu' hơn nữa...
|
|
|
|
|
|
▪ |
Lên đập ăn cá ṃi
|
| |
|
|
 |
|
Một góc bán cá ṃi bên ba-ra An
Trạch |
Người bản xứ gọi nôm na công tŕnh
đập nước là 'ba-ra' An Trạch. Ba-ra lấy
âm từ tiếng Pháp: barrage (đập nước), do
trước đây người Pháp có xây một đập nước,
về sau đập bị hỏng. Vào những năm 2000,
Nhà nước cho xây mới một đập chắn ngang
sông kèm theo những công tŕnh kiến trúc
đẹp và hiện đại, để giữ nước tưới cho
các cánh đồng trong khu vực.
|
|
|
|
|
|
▪ |
Món mối rang
|
| |
|
|
 |
|
Bắt mối dưới ánh đèn điện |
Sau những
cơn mưa chiều trong tiết Tiểu măn vào
tháng tư ( âm lịch) hàng năm, nhất là
các cơn mưa vừa dứt vào tầm chạng vạng.
Lúc này không khí mát mẻ hẳn lên, cũng
là lúc hàng đàn mối dày đặc từ tổ chui
ra với đôi cánh mỏng, bay lấp lánh, chập
chờn trong bóng hoàng hôn. Chúng bay
quần tụ vào nơi có ánh sáng. Một số bà
con ở miền núi, ơi ới gọi nhau bắt mối,
có khó, có bận đến mấy th́ cũng tranh
thủ bắt vài bát mối, thành thử có câu ca
“dí dỏm”: “Con ơi bắt mối đem rang /
Nhanh tay không kẻo, mối sang nhà người”.
|
|
|
|
|
|
▪ |
Kdal um
|
| |
|
|
 |
|
Thưởng thức Kdal |
Hàng năm,
khi những cơn mưa cuối mùa và những trận
lụt đă dứt, th́ hàng chục đồng bào Cơtu
ở quê tôi - thôn Phú Túc xă Hoà Phú, Hoà
Vang ( TP Đà Nẵng) đi theo các triền nà
bên suối Lỗ Đông để đào t́m con Kdal.
Kdal là một ấu trùng của một loại côn
trùng nào đó, có thân bằng ngón tay út
người lớn, màu trắng ngà, hoặc trắng
xanh, đầu và răng bằng kitin cứng, có
hai cái răng nằm ngang, sống ở các băi
bồi ven sông hoặc tại các vùng đất pha
các và nhiều lá mục . Đào được Kdal, nếu
không biết xử lư ngay th́ bị mất phẩm
chất.
|
|
|
|
|
|
▪ |
Rượu Tà vạt
|
| |
|
|
 |
|
Già Làng Đinh Lương (thôn Phú
Túc xă Hoà Phú, Hoà Vang) bên
cây tà vạt |
Theo già
Đinh Lương (72 tuổi ), đồng bào dân tộc
Cờtu ở thôn Phú Túc, xă Hoà Phú, Hoà
Vang ( Tp Đà Nẵng) – “nghệ nhân” sản
xuất rượu tà vạt cho biết : cây Tà Vạt (
tên gọi của đồng bào dân tộc CơTu) mà
người Kinh c̣n gọi là cây Đoát . Cây Tà
Vạt mọc tập trung thành từng cụm ở các
triền núi thấp, gần khe, hố… nơi đất có
độ ẩm cao. Nh́n chung thân cây giống như
cây dừa ở đồng bằng, rễ chùm, thân to,
khoẻ, có nhiều đốt dày, bẹ lớn, lá thưa.
|
|
|
|
|
|
▪ |
Ốc bươu Bàu Nghè
|
| |
|
Ở Đà Nẵng,
ốc bươu lớn nhất được t́m thấy ở bàu
Nghè thuộc An Ngăi Tây 2, xă Ḥa Sơn,
huyện Ḥa Vang. Có thể có ai đó sẽ bảo
rằng, lớn nhỏ mà làm ǵ, vấn đề là nó
được giới sành điệu ẩm thực 'xếp hạng'
đến đâu trong hàng chục loại ốc được
chào bán hằng ngày ở các chợ từ nông
thôn đến nội thị. Vâng, thường th́ không
phải cái ǵ to cũng đồng nghĩa với tốt,
nhưng ốc bươu Bàu Nghè là một ngoại lệ. |
|
|
|
Tel: (04) 39.059.059
Fax: (04)
3933.4659
Hotline:
0944 916 916
