Tô mỳ bà Tỉnh

Ḿ Bà Tỉnh có sức hút không chỉ v́ quán có truyền thống gần 100 năm, với bí quyết riêng về các công đoạn làm bánh tráng, tráng ḿ... mà c̣n ở chất lượng và giá hợp túi tiền với đủ loại khách hàng. Tô ḿ ngon nhờ nhưn chế biến từ thịt mông con ḅ vừa tơ. Nước lèo cũng hầm từ xương ḅ này và nêm đủ loại gia vị vừa ngọt vừa thơm. Đậu phộng (lạc) chọn mẻ không để lâu trên một mùa, rang lửa than vừa đủ độ để giữ chất bùi bùi, mằn mặn của đậu.

Rau sống dùng kèm phải chín loại, từ cây cải non đương nụ, cọng giá trắng tinh, rau muống non xanh chẻ nhỏ, lá hành chọn nơi gần củ có màu đậm, xà lách chọn lá xanh lợt… cho đến ng̣ ta xắt dài để ngọn, tất cả trộn đều với bắp chuối chát xắt mỏng như tơ - thấy đă thèm.

Sợi ḿ mỏng làm từ gạo xiệc chính gốc Đại Hiệp - Đại Lộc - Quảng Nam, ăn vừa có độ dai, vừa bùi mới ngon. Tô ḿ Bà Tỉnh chỉ 7.000đ cùng cái bánh tráng đặc sản vùng quê bên bờ sông Tuư. Cũng từ ḷ bánh tráng nhà bà Tỉnh mà ra, thơm lựng, gịn tan. Khách ở xa, sau khi ăn ḿ thường mua vài chục bánh tráng mang về làm quà.

Tô ḿ ngon và điệu nghệ như vậy, nên khách đông. Người dân xa xứ về thăm quê không quên đến Tuư Loan thưởng tô ḿ Bà Tỉnh. Ngày lễ tết, người dân dưới phố, bà con khắp nơi ngang qua Tuư Loan, đi viếng mộ ở nghĩa trang G̣ Cà; thăm viếng người thân, bạn bè… vẫn để bụng ăn tô ḿ Quảng. Theo anh Nguyễn Đại Minh - truyền nhân đời thứ ba, hiện là chủ quán ḿ Bà Tỉnh cho biết, b́nh quân mỗi ngày bán 150 tô, chủ nhật lên đến 600 tô, c̣n những ngày tết th́ trên cả ngàn là thường. 'Nhà ḿnh một năm chỉ nghỉ bán ngày ba mươi để rước ông bà, c̣n lại bán suốt'.

(Theo Nguyễn Văn Tú)

TRANG CHỦ

 LINKS