Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại , phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép , xếp thành hàng , để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi say nhỏ bằng cối đá. Xay ngô đ̣i hỏi sự công phu và tốn thời gian . Khi xay phải có hai người , một người kéo tràng , một người đứng bỏ hạt . Ngô xay ra đảm bảo nhỏ hơn hạt tấm , đều để dễ đồ . Khi đồ cho bột ngô vào chơ, rắc đều một chút nước đậy kín , đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là cơm chín . Cẩn thận hơn , người ta làm đồ hai lượt . Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi,chờ nguội bớt , rồi rẩy chút nước , cho lại vào chơ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là miền miến.

Khi ăn miền miến trộn với canh rau cải hoặc canh gà , ta có cảm giác vị ngọt , bùi thơm dẻo c̣n đọng lại măi nơi đàu lưỡi . Cũng giống như phong cách của người vùng cao, ăn miền miến phải chậm răi, nhai kỹ mới cảm nhận được hết hương vị của nó. Nếu ăn một lần rồi bạn sẽ phải nhớ măi.

Chính những hạt ngô giàu chất dinh dưỡng này đă nuôi dưỡng bao người con của núi rừng khẻo mạnh, thông minh trụ vững trên những vùng đất canh tác khó khăn, khí hậu khắc nghiệt hết thế hệ này sang thế hệ khác.

Ở Lào Cai hiện có nhiều nhà hàng chế biến các món ăn kiểu người Hoa, nhưng ngon hơn cả là nhà hàng Việt - Hoa nằm trên đường Nguyễn Hụê gần cửa khẩu Lào Cai và quán ăn b́nh dân ngay bên cạnh nhà ga luôn thu hút khách, bởi mới bước tới cửa, đă thấy hương vị riêng biệt quyến rũ toả ra. Tuy các chủ cửa hàng ngập ngừng không muốn nói công thức và bí quyết chế biến món cuấn sủi , song quả là khi nh́n thấy bát cuấn sủi sền sệt được bưng ra , đặt trên bàn , hẳn ai cũngc không cầm nổi sự thèm muốn . Dưới cùng của bát cuấn sủi là những sợi phở trắng mềm . Trên lớp phở ấy người ta rắc chút mỳ bằng củ rong rang ṛn cùng nhiều gia vị, thịt ḅ được nấu sền sệt ḱ công với các loại gia vịi , hương liệu bí truyền và trên cùng được rắc bột tiêu nhỏ mịn , hạt đậu phộng và vài lát ớt đỏ cùng rúm rau thơm , khi ăn chỉ đảo đều . Khách ăn có thể tự bổ sung gia vị có sẵn trên bàn.

Cuốn sủi là một món ăn hợp túi t́ên của nhiều người lao động mà mùa nào cũng ngon , cũng hợp, ai ăn một lần chắc chắn không thể quên.